Paella Valenciana

La historia

Ingredientes

• •1 kg de arroz para Paella
• •1kg contra muslos de pollo
• •300g alitas pollo
• •600 gramos de costillas de cerdo
• •600 gramos de judías verdes
• •300 ml aceite de oliva
• •1 kg tomate natural rallado
• •Una cucharada de pimentón dulce
• •Una bolsa de ñoras (aji seco español)
• •Sal al gusto
• •Azafran al gusto
• •Opcional una pizca de curcuma y romero

Preparación

1. 1.Sofreir en la paella el pollo y las costillas con abundante aceite a temperatura media. aproximadamente 20 minutos.
2. 2.una vez dorado el pollo, retirar y cocinar las judias verdes en el mismo aceite y las ñoras. sofreir unos 20 minutos mas.
3. 3.Agregar el pimenton y Azafrán un minuto y luego agregar el tomate rallado. bajar el fuego y cocinar hasta reducir todo el liquido.
4. 4.agregar 4 litros de agua y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. (Incorporar solo 2 litros y medir aproximadamente la altura con algun utensilio para luego saber cuando poner el arroz)
5. 5.una vez reducido a 2 litros aproximadamente, agregar 1 kg de arroz y cocinar a temperatura media baja por 18 minutos.
6. 6.subir al maximo los ultimos 10 segundos para formar el socarrat. y apagar el fuego. tapar con un trapo o papel aluminio unos 15 minutos antes de servir.
7. 7.NOTA: Quizás un poco menos de azafrán y un pelín de cúrcuma y romero De caldo quedó después de reducir dos veces la cantidad de arroz pero mejor que haya un poco más para que quede más jugoso y poner el fuego fuerte al final. Las ñoras dieron un color un poco rojizo al arroz , ojo si echas alcachofas y dejas mucho tiempo que se pone negro . Quedo muy aceitoso yo creo que por la frase de las costillas , hay que probar a hacerlo con conejo a ver