Pastelitos Dulces
Mendoza, Argentina
La historia
Los pastelitos son muy tradicionales en Argentina, es una masa hojaldrada rellena de dulce de membrillo o batata bañados en almibar. Son mas faciles de hacer de lo que parece. espero que les sirva la receta :).
Informacion util sobre el hojaldrado:
Vuelta simple:
Imaginamos el rectángulo en 3 partes, pintamos con grasa o manteca 2/3 del rectángulo y doblamos la parte que no tiene manteca sobre la del medio, y luego la restante sobre las otras 2, formando 3 capas de manteca en la masa.
Vuelta doble:
El procedimiento es el mismo que la anterior, con la diferencia que está vez imaginamos la masa en 4 artes y enmantecamos las 2 del medio, las de afuera las doblamos sobre las del medio y ente las 2 que quedan doblamos a la mitad. (En total quedarán 32 capas de masa)
Ingredientes
- •300g Harina 0000
- •5g Sal (1/2 cucharadita)
- •120g Agua
- •1 c. Grasa o Manteca
- •50g Manteca, margarina o grasa a temperatura ambiente
- •2c. Harina
- •2c. Almidón de Maiz
- •100g Dulce de Membrillo o Batata
- •2l. Aceite para freir
- •200g Azucar
- •100g Agua
- •1/2 cascara de Naranja
Preparación
- 1.Hacemos la masa mezclando los 4 primeros ingredientes (es la misma masa que la de empanadas), amasamos unos 5 a 10 minutos y dejamos descansar tapado con papel film unos 15 minutos.
- 2.Una vez pasado el tiempo, estiramos un rectángulo alargado y pintamos 2/3 parte con la mitad de la manteca pomada y espolvoreas luego un poco de la mezcla de harina y almidón (solo un poco) y hacemos una vuelta simple. - explicación en la descripcion.
- 3.Luego giramos la masa, estiramos y ponemos el resto de la manteca realizando una vuelta doble. Llevamos a la heladera con film unos 30 minutos o una hora, la idea es que se enfríe la manteca y se endurezca. Cuando veamos que la masa está fría y más dura, la sacamos y estiramos con paciencia y de manera prolija en rectángulo grande de unos 2 ~3mm de espesor. Con un cuchillo afilado cortamos en forma de guillotina (esto es para no romper el hojaldre) los bordes dejando aproximadamente 14cm de ancho. Deberían quedar aproximadamente 20 cuadrados de 7cm x 7cm.
- 4.Para armarlos, humedecemos uno con un poco de agua en una de las caras, le ponemos un cubo de dulce de barata o membrillo y ponemos una tapa de masa "cruzada" (se tienen que ver 8 puntas). Hacemos dobleces hacia abajo y apretamos.
- 5.Ponemos 2 ollas chicas con 1l de aceite cada una, parece mucho, pero la idea es que el pastelito flote en aceite para que se cocine bien. Una de las ollas la ponemos a fuego medio (150°C más o menos) y la otra a fuego alto (180°C aproximadamente).
- 6.Paralelo a las ollas con aceite ponemos a calentar los 200g de azúcar con los 100cc de agua y la cascara de naranja, cuando rompa hervor cocinamos 10 minutos y apagamos, con ese almíbar caliente vamos bañar a los pastelitos.
- 7.Para que se abra el hojaldre, metemos de a 1 o 2 en la olla a fuego medio, en está se va a freír suavemente, y podemos ayudar con un tenedor moviendo las puntas para que entre el aceite entre las capas de manteca y cocine la masa y se forme el hojaldre.
- 8.Una vez que las hojas están un poco más duras (cocidas), los pasamos a la olla con el aceite más caliente donde los vamos a dorar de los 2 lados. Una vez listo, ponemos en una fuente con papel absorbente acostados, para que drene todo el aceite le echamos el almíbar caliente y que pase por todas las capas, que quede brillante!
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