Medialunas de Manteca
Argentina
La historia
Receta de Medialunas de Manteca tipicas de Argentina. Basicamente es un hojaldre con masa brioche (enriquecida con huevo y manteca) y se termina con un almibar de naranja.
Lleva su tiempo, y requiere algo de tecnica, pero vale la pena hacerlas!.
Ingredientes
- •600 g de harina
- •2 huevos
- •225 cc leche
- •100 g azúcar
- •10 g sal
- •10 g miel
- •1/2 ralladura de naranja
- •Esencia de vainilla
- •10 g levadura fresca
- •250 g manteca (empaste)
- •200 g azúcar (almíbar)
- •200 cc agua (almíbar)
- •20 g miel (almíbar)
- •Piel y jugo de 1 naranja (almíbar)
Preparación
- 1.Unir los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme, reservar 30 minutos en la heladera.
- 2.Mientras tanto estirar la manteca en un papel manteca o de horno para obtener un cuadrado aproximado de 20 cm x 20 cm, reservar en heladera.
- 3.Cocinar los ingredientes del almíbar 10 minutos aproximadamente, reservar.
- 4.Estirar la masa que teniamos en la heladera con un grosor de 5 mm aproximadamente de manera rectangular, poner la manteca en 1/3 de masa, cerrar y hacer una vuelta simple.
- 5.Una vez realizada dejar descansar la masa en heladera 40 minutos antes de la proxima vuelta simple. Es importante ser prolijos con el hojaldre y respetar al menos unos 40 minutos en heladera entre vuelta y vuelta para darle el tiempo al gluten que se relaje (para que cuando la estiremos no se encoja) y para enfriar la manteca, ya que si esta muy blanda se va a romper el hojaldre y todo el trabajos sería en vano. Se deben realizar 3 vueltas simples en total.
- 6.Una vez hecho el hojaldre y descansado (puede estar hasta 2 dias en heladera), estirar la masa de 5 mm de grosor en forma rectangular lo mas prolijo que podamos (idealmente unos 30 centimetros de ancho por 1m de largo. y cortar con cuchillo en forma de guillotina triángulos de 10 cm de ancho por 15 cm de largo aproximadamente.
- 7.Enrollar desde la parte mas ancha etirando un poco la masa y darle forma de medialuna (o vigilante) y dejar leudar en placa enmantecada o papel manteca a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
- 8.Hornear en horno precalentado a 190°C durante 10 a 15 minutos hasta que dore.
- 9.Una vez retirado y en caliente, pintar con el almíbar.