Alfajores de Chocolate

La historia

Ingredientes

• •200g Manteca Pomada
• •150g azucar
• •50g Miel
• •1 Huevo
• •1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
• •1 Ralladura de Limón
• •330g Harina 0000 (405)
• •80g Almidón de maiz
• •35g Cacao amargo
• •1/2 Cucharadita de polvo de hornear
• •5g Bicarbonato de sodio
• •5g Bicarbonato de Amonio
• •Una Pizca de Sal
• •700g Dulce de leche repostero
• •500g Chocolate cobertura

Preparación

1. 1.La primera parte es hacer las galletas, vamos a batir la manteca pomada con el azúcar hasta disolver los granos, luego le agregamos la miel, el huevo esencia y ralladura de naranja y batimos bien. En otro bowl tamizamos la harina, con la Maizena, cacao y el resto de los ingredientes secos, mezclamos bien e incorporamos al batido anterior, mezclamos con espátula hasta integrar todos los ingredientes (no debemos amasar porque no queremos generar una red de gluten, estamos haciendo galletas!) una vez terminado , hacemos un rectángulo, lo envolvemos en papel film y lo llevamos a la heladera para enfriar al menos 2 horas o que esté bien dura la masa (puedes dejarlo hasta 48h en la heladera antes de cocinarla)
2. 2.Una vez fría la masa la estiramos de unos 2 a 3 mm de espesor y cortamos con un cortante de 6 o 7 cm (Esta es La medida estándar de alfajor, puedes hacerlo del tamaño que quieras) y los vamos poniendo en una bandeja enmantecada o con papel manteca si tenemos.
3. 3.Lo vamos a cocinar a 160°C durante 10~12 minutos, tenemos que procurar que no se doren mucho para que no cambie el sabor. Van a notar si están listas si presionan levemente con el dedo una de las puntas del alfajor y este se despega de la base, si se hunde, le falta un poco ;) Una vez que tengamos las galletas listas (con esta receta salen 40 tapas aproximadamente) ponemos bastante el dulce de leche con una manga o con cuchara. Le ponemos las tapas con la parte lisa hacía afuera (así cuando los bañamos quedan los bordes parejos). La idea es que el grosor de dulce de leche sea el mismo que el tamaño de la galleta.
4. 4.Picamos el chocolate y lo calentamos en un bowl a baño María (o en microondas revolviendo cada 30 segundos para que no se queme) IMPORTANTE: para el templado del chocolate semi amargo, hay que llevar la temperatura a 45~50 grados, luego bajarle la temperatura a 28 grados (por sembrado o en un marmol) y luego subir nuevamente la tempreatura a 32 grados. A veces se puede conseguir chocolate listo para usar. pero si es cobertura, lo ideal es templarlo para que quede crocante, brillante y no se derrita en los dedos cuando lo agarremos. Metemos el alfajor dentro y con una espátula o tenedor lo sacamos y lo golpeamos suavemente en el borde del bowl para que caiga todo el excedente de chocolate. Luego arrastramos el alfajor por el borde para sacar el exedente de abajo y lo ponemos sobre un papel manteca para que se seque y se endurezca el chocolate.
5. 5.Lo ideal es dejarlo 1 o 2 días para que el dulce de leche ablande la galleta y quede un alfajor suave y delicioso! Se que es difícil aguantarse, pero les prometo que vale la pena!! No necesita refrigeración pero es recomendable comerlo dentro de los próximos 10 días (aunque no creo que duren tanto si te gusta lo dulce :) )