Lemon Pie

La historia

Ingredientes

• •200g manteca pomada
• •100g azúcar
• •1 huevo
• •300g harina 405 (0000)
• • Pizca de sal
• •500g Leche
• •200g azúcar
• •4 yemas de huevo
• •60g Almidón de maíz (Maizena)
• •200cc jugo de limón
• •Ralladura de 1 limón
• •4 claras
• •240g azúcar
• •70cc agua

Preparación

1. 1.Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que cambie a un color un poco más claro, agregar el huevo. Cuando tengamos una crema lisa, agregar la harina y la sal tamizadas e incorporar con una espátula sin batir, una vez realizada la masa, envolver en papel de cocina y enfriar en heladera por lo menos 1 hora.
2. 2.Una vez fría estirar la masa de unos 4mm de espesor y fonsar (colocar la masa en el molde) un molde rizado de 28cm (o pueden ser varios pequeños) pinchar con tenedor y cocinar con peso (cubrir con papel aluminio la masa y colocar sobre el alubias para que la masa no se levante) y cocinar a 160°C durante 20 minutos.
3. 3.Para la crema pastelera poner a calentar la leche y al mismo batir las yemas, el azúcar la Maizena y el jugo de limón, cuando esté a punto de romper hervor La le he, agregar en forma de hilo a la preparación que estábamos batiendo si dejar de batir (para que no se generen grumos). Volcar toda la preparación a la olla nuevamente y cocinar a fuego suave hasta que espese. (80°C). Pasar a un bowl y enfriar rápidamente para que corte la cocción.
4. 4.Para el merengue italiano calentaremos el azúcar con el agua en un vaso, cuando comience a hervir empezamos a batir las claras. Cuando el almíbar llegue a 118°C (o podamos hacer una bolita blanda) lo vertemos en forma de hilo sobre las claras y batimos hasta que se enfríe el merengue.
5. 5.Para el armado, colocamos una capa de crema pastelera sobre la masa de tarta (el mismo grosor aproximadamente) y luego decoramos con una manga pastelera con picos y quemamos con soplete para darle color.