Berenjenas al escabeche
Mendoza, Argentina
La historia
Receta tradicional, muy facil de hacer, ideal para tener varios frascos en la heladera, para regalar o comer en una picada.
la receta es para un frasco mediano aproximadamente.
Ingredientes
- •1 Berenjena fresca (Brillante y turgente)
- •1/2 atado de perejil fresco
- •3 o 4 dientes de ajo
- •300 cc de Vinagre de manzana o vino
- •300 cc de agua
- •200cc aceite de girasol
- •c/n aji molido y pimienta
Preparación
- 1.Elegir los productos es el paso más importante para nuestras preparaciones, en este caso buscar la berenjena más brillante y turgente que encontremos. Yo elijo pelarla para que el escabeche no tome color violeta, pero puedes dejarla si te gusta. Cortar en medias rodajas de 1 cm Aproximadamente o en juliana, dejar reposar 1 hora con sal gruesa en un colador para sacarle el amargor. Mientras tanto, picamos el perejil y ajo. Pasado el tiempo enjuagar las berenjenas.
- 2.Mezclar el vinagre y agua en una olla y llevar a fuego, una vez que rompa hervor blanquear las berenjenas 2 minutos hasta que se ablanden un poco y reservar en papel de cocina para que absorba el sobrante de agua. Salar levemente.
- 3.Luego acomodar en frascos limpios los gajos de berenjena con el aceite, el perejil y ajo para que comience la fiesta de sabores.
- 4.Recomiendo dejar uno o dos días tapado en la nevera antes de comer para que fusionen bien los sabores. Al no esterilizar los frascos y no tener más graduación de acidez, NO es apto para guardar por largos periodos de tiempo, recomiendo consumirlo dentro de las próximas 2 semanas siempre refrigerado. ya que no tiene el suficiente grado de acides y tampoco se esterilizaron los frascos.